La stalla del caseificio Montagnana Bio.

In piedi, nascosti nel tabarro, appoggiati a consunti banconi di vecchie trattorie emiliane, solo un suono s'udiva giungere in quelle fredde serate invernali. Faceva più o meno così: "Ssscccfffhhhrrr" (aspirato).
Era il Sùrbìr, la tazzona di cappelletti in brodo di cappone che, fumante, era arricchita da Parmigiano Reggiano e un bicchiere di lambrusco. Cibo per gli Dei, e per i lavoratori.
Dal 15 giugno prossimo Surbir.it sarà un sito ove comprare cose buone da bere e mangiare, direttamente dal cuore dell'Emilia (e non solo).